Les champignons sont souvent associés à l’automne. Au même titre que les châtaignes, ils annoncent en effet que nous entrons dans cette saison. En revanche, l’hiver n’est guère perçu comme une période de choix pour en ramasser. D’ailleurs, les cueilleurs se font plus rares en cette période.
Mais auraient-ils tort ? Certes, le froid n’est guère favorable au développement des champignons. Pourtant, il existe quelques variétés qui poussent encore jusqu’à l’hiver. Certaines d’entre elles se sentent même particulièrement à leur aise en cette saison.
Un mois de décembre riche en champignons
En dépit du froid qui s’abat habituellement en décembre, quelques champignons continuent de prospérer au cours de ce mois. C’est notamment le cas de la Chanterelle, laquelle se retrouve de septembre à décembre. Il en est de même du pied-bleu, un champignon qui marque d’ailleurs la fin de la saison mycologique. Présent dans les forêts de feuillus aussi bien que de conifères, il se caractérise par sa couleur bleuâtre et violacée, son odeur forte et sa saveur douce.
Si vous croisez un pied-bleu lors d’une promenade, n’hésitez donc pas à le cueillir. En hiver, il est aussi possible que vous trouviez le pied de mouton, un champignon de la famille des Cantharellacées aussi connu comme l’hydne commune ou l’hydne sinué. Facilement reconnaissable en raison de son chapeau bosselé, de couleur beige pâle ou beige clair, il s’agit de l’un des rares champignons encore visibles après les gelées.
En décembre, il est aussi…Lire la suite sur Le chasseur français
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