Ces joyaux marins offrent une variété de saveurs et de textures uniques. Ils constituent en outre une source précieuse de nutriments pendant les mois les plus froids de l’année.
La morue
La morue, ou cabillaud, est un poisson appartenant à la famille des gadidés. Beaucoup pensent que le cabillaud et la morue sont deux poissons différents, mais c’est faux. Le cabillaud désigne le poisson frais, et la morue désigne tout simplement le poisson lorsqu’il est séché, salé et coupé en filets. Ce poisson vit principalement dans les eaux froides. Il possède un corps allongé, une large bouche ainsi qu’un long barbillon en dessous du menton.
Bien sûr, on ne peut évoquer cette variété de poisson sans mettre en lumière la morue de l’Atlantique (gadus morhua), également appelée skrei. Ce poisson norvégien péché de janvier à avril est très prisé des grands chefs. Il est considéré comme un produit d’exception en raison de sa chair exceptionnelle. Il s’agit du “roi des cabillauds”.
Appréciée pour sa chair délicate et son goût très doux, le cabillaud se cuisine de nombreuses manières. Vous pouvez aussi bien le retrouver dans des plats traditionnels que dans des préparations plus raffinées. Il est par exemple associé à la fameuse brandade de morue. Il s’agit d’une spécialité nîmoise, originaire d’Alès (département du Gard). Toutefois, le cabillaud est également inclus dans des recettes sophistiquées. Il peut être cuisiné en croûte ou en papillote, accompagné de sauces délicates et de légumes.
L’aiglefin
L’aiglefin ou églefin (melanogrammus aeglefinus) appartient à la même famille que son cousin le cabillaud. Souvent confondu avec ce dernier, il s’en distingue…Lire la suite sur Le chasseur français
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