La chaine « Les papas sauvages » réunie 5 papas, qui aiment le gout des choses simples mais essentielles comme faire soi-même, fabriquer produire de la nourriture, cultiver au jardin ou élever des animaux.
La viande séchée par salage à sec
Comme son nom l’indique, c’est un salage qui se fait en déposant et en frottant du gros sel sur les morceaux de venaison.
Le sel va agir sur la venaison en extrayant l’eau. C’est le fameux phénomène d’osmose. Le phénomène d’osmose est un processus par lequel les particules d’eau ont tendance à se déplacer d’un milieu où la concentration en soluté est faible vers un milieu où la concentration en soluté est élevée.
Le sel va devenir de plus en plus humide. La venaison va perdre une partie de son eau, et au toucher elle se raidira. D’où l’importance de la durée du salage, plus vous laisserez la viande trop longtemps plus elle deviendra dure et immangeable.
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