Après avoir détaillé en vidéo comment dépecer un sanglier et comment le fendre sans scie, Félix nous montre comment lever les gros morceaux.
Si la méthode proposée n’est peut-être pas la plus conventionnelle, elle fonctionne alors, amis professionnels, un peu d’indulgence, le but ici n’est pas de donner un cours sur la découpe primaire mais bien de montrer qu’il est possible de s’en sortir et que c’est à la portée de tous.
Dans cette 1ere partie Félix vous explique comment découper et parer une épaule, récupérer le filet mignon. Mais aussi lever le cuissot qui pourra aller directement au four.
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